当店では、小麦粉など素材にこだわったパン作りをしています。

★キタノカオリ・・気象変動の影響で生産が減少傾向。生地は高タンパクながら香りも良く、甘みがあり、当店では角食のほかにハード系のリュスティックなどに使用しています。

★はるゆたか・・北海道でパン生地が作れる国産初の小麦（注）となったのが「はるゆたか」です。タンパク質が多くもちもち感があり、この粉をブレンドした角食を販売しています。

★春よ恋・・「はるゆたか」の後継品種として育成。春まき小麦の風味・香りとふっくらした食感があり、角食づくりに用いています。

★ゆめちから・・高タンパクなため超強力粉となります。弾力のあるもっちりした食感で角食や菓子パンに用いています。

★ライ麦・・小麦粉よりカロリーや糖質が少なく、ビタミンB群や食物繊維、ミネラルが豊富。酸味のあるパンとなります。

★ほかにも、希少となった「ホクシン」や小麦の原種である「スペルト小麦」を用いてフランスパンを作り、春よ恋の後継品種である「はるきらり」でカンパーニュを作るなど、ハード系のパンも揃えています。

（注：出典『北海学園大学経済論集　第55巻第1号』36頁）